.. rst2html.py brewing.rst --no-toc-backlinks --initial-header=3 --output-encoding=iso-8859-1 --stylesheet-path=batbelt.css > brewing.html .. meta:: :description: Hjemmebrygging av øl er en morsom hobby :keywords: brygging, hjemmebrygging, ølbrygging, mesking, utskylling Hjemmebrygging av øl ******************** .. include:: batbelt_menu.rst .. raw:: html
This page is in norwegian only .. *Jeg brygger som oftest 15 liters brygg, noen ganger også 10 liters testbrygg. De fleste oppskriftene du finner rundt omkring pleier å være til 20-25 liter og for nybegynnere blir ofte dette et problem fordi å få tak i et kokekar som rommer kan være veldig vanskelig. I mitt tilfelle klarte jeg bare å skaffe meg en 20L kjele og kan derfor maks koke ca 15-17L vørter. 20L kjeler er relativt lett å få tak i og ofte heller ikke så dyre. Min kjele i rustfritt stål ble kjøpt i fårikålsesongen på OBS for kr.300,-* *Å brygge mindre brygg er ingen ulempe. Man må brygge litt oftere for å holde kjøleskapet fullt, men det er bra for en nybegynner siden dette er et håndverk som krever trening. Til slutt; skulle et brygg bli dårlig blir det mindre å helle ut (eller tvinge i seg ;-)* ------------------- .. contents:: Innhold Mesking ======= .. image:: bilder/mesking.jpeg :width: 320 :height: 543 :scale: 70 :alt: Mesking av vørter :align: right Meskekaret er en 15 liters Hammarplast dunk satt oppi en pappeske isolert med 5 cm isopor. Til denne har jeg laget en veldig enkel falsk bunn av kobberrør. Hammarplast-beholdere er billige, tåler temperaturer over 90°C, og er godkjent for næringsstoffer. De fåes bl.a. i størrelsene 15L, 31L, og 70L (!) hos din lokale jernvarehandel. Utskylling ========== Jeg bruker ingen varmvanntank eller manifold med sprinkling av vann over mesken - alt for komplisert. Jeg skyller etter `Mike Dixon metoden `_ og legger en aluminiumsfolie over malten som jeg stikker små hull med en strikkepinne, deretter heller jeg skyllevannet over på denne så mye mesketanken rommer. Selve utskyllingen gjør jeg som normalt i 50-70 minutter. Utbytte ligger jevnt rundt 80-85%.. Vørterkjøler ============ Det første utstyret jeg laget meg var en vørterkjøler - å kjøle ned 15 liter med vørter i oppvaskkummen ble for slitsomt. Jeg kjøpte meg en 15 meters rull med 10mm klødet kobberrør. Du trenger ikke mer en 7-8 meter rør til en slik kjøler, men jeg bare brukte en hel rull for jeg gadd ikke kappe den. Røret ble kjøpt hos en forhandler av parafinovner og prisen var derfor ganske stiv - men det skal normalt ikke være noe problem å skaffe en slik rull til noen få hundrelapper hos en rørlegger, Biltema e.l. Noe av røret ble også senere til falsk bunn i meskekaret, men resten bare festet jeg til en hageslange i hver ende med to slangeklemmer. I den ene enden satte jeg på en Gardenakobling som går rett på krana på kjøkkenet. Gjæring ======= Til gjæring bruker jeg små 15L. plastdunker. Disse får man tak i lokk med hull for gjærlås til. Ofte bare vasker jeg dem bare i lunkent vann, noen ganger med krystall soda, andre ganger bare lar jeg de stå med vann natten over så rester løser seg opp. Før bruk sterilliserer jeg dem med klor. Malt ==== Jeg kjøper malten min ferdig knust, kan ikke skjønne det skal gjør noen forskjell annet enn at holdbarheten blir litt kortere. Spesialmalt knuser jeg i en kaffekvern som jeg fikk i julegave for noen år siden (tror den egentlig var ment brukt som en pyntegjenstand men den funker) Råvarer kjøper du hos `Petit Agentur AS`_ i Bergen. Atle Holgar fikser som oftest biffen, og sender over hele landet. Når det gjelder malt blir fraktprisen ofte et problem - kr. 2-300,-. Jeg kjøper et års forbruk av gangen. Litteratur ========== Det er sjelden jeg anbefaler bøker, men boken `Moderne hjemmebrygging`_ skrevet av Norbrygg_-medlemmene Lars Bjørnstad og Espen A. Haavardsholm er nesten unnværlig om man er nybegynner innen hjemmebrygging .. figure:: bilder/beer.gif :alt: Brew more, worry less :align: center ``«Brew more, worry less»`` ------------------ **Oppskrifter** ================= Stout ------ - 2200g Pale Ale malt - 700g Flaked barley - 350g Roasted Barley * 25g Fuggles 4.5% 60 min * 5g Fuggles 4.5% 10 min - 60 min 66°C * OG 1.041 *Dette blir en stout med kraftig brent smak, kutt gjerne ned litt på det brente bygget om man ønsker den litt rundere.* ---------------------------- Mørk lager ----------- - 3300g Pilsnermalt - 200g Karamellmalt * 35g Saaz 3.5% 60 min * 10g Saaz 3.5% 15 min * 30g Saaz 3.5% 5 min - 30 min 55°C - 60 min 68°C * OG 1.051 *Her gjorde jeg en tabbe, jeg skulle bruke Carapils med puttet oppi skikkelig karamellmalt. Endte opp med en kraftig maltrik lager, ganske mørk og med tydelig karamellpreg. Godt øl for all del.* ----------------------------- Hefe Weiss ----------- - 1600g Pilsnermalt - 1600g Hvetemalt * 20g Hallertauer 3.1% 60 min * 15g Hallertauer 3.1% 15 min (14 IBU) - 30 min 54°C - 60 min 69°C * OG 1.055 Wyeast Weistephan slurry (1 liter) *Å ta med seg et fat øl på fest pleier å være populært. Størst suksess har dette Bayerske hveteølet vært. I min familie har vi fått en tradisjon på at når et nytt barn ankommer så tar vi en «pappapils». Ved de tre siste gangene så har jeg stått for ølet med å brygge en Hefe Weiss. Å brygge øl ved fødsler er jo også en tradisjon fra gammelt av. F.eks så betyr barsel rett og slett «barnsøl». Dette ølet var den første «pappapilsen» jeg brygget, og det var for å feire mitt fadderbarns ankomst.* ----------------------------- Amber ale --------- - 3200g Pale malt - 200g Crystal malt 135 - 165°L - 5g Roasted barley * 40g Fuggles 4.5% 60 min. * 20g Fuggles 4.5% 15 min. * 20g Fuggles 4.5% (aroma) * 40 IBU - 16 liter - OG 1.057 Wyeast Irish Ale slurry (1 liter) *Dette er vel det beste ølet jeg har laget til nå. Opprinnelig skulle jeg forsøke å lage noe allà Nøgne Ø's amber ale men denne dukker frem i stedet helt overraskende. Er du glad i engelsk ale så er dette midt i blinken. Den bør lagrer i minst 3 uker før den prøvesmakes, og blir bedre jo lengre tid det går.* ----------------------------- Juleøl ------ - 1500g. Pilsmalt - 1900g. Münchenermalt - 100g. Krystalmalt 50-60°L - 80g. Krystalmalt 135-165°L - 450g. Moss Maltekstrakt (for å øke OG) * 50g. Hällertauer 3.1% (60 min.) * 20g. Hällertauer 3.1% (15 min.) * 25 IBU - OG 1059 (18 liter) *Juleøl er en gammel norsk tradisjon og faktisk en av de få øltypene som er helt unik for Norge. Ølet skal egentlig setter i begynnelsen av august å være klart til advent. Dette ølet er litt lyst for å være helt typeriktig og minner litt på en kraftig bayer, men jeg synes dette er et av de beste juleølene jeg har drukket til ribba* .. raw:: html